Saucen der französischen Küche: Mit den Rezepten der französischen Küche bis Mitte des 20. Jahrhunderts
Romeo Brodmann, "Saucen der französischen Küche: Mit den Rezepten der französischen Küche bis Mitte des 20. Jahrhunderts"
German | ASIN: B00OQLADV0 | ISBN: 3905834308 | 2014 | 645 pages | EPUB | 9 MB
German | ASIN: B00OQLADV0 | ISBN: 3905834308 | 2014 | 645 pages | EPUB | 9 MB
Als Folge des zunehmenden Preisdrucks in der Gastronomie wird die Produktion von Saucen aus nachvollziehbaren ökonomischen Gründen vermehrt an die Industrie ausgelagert. Damit geht wertvolles Wissen zunehmend verloren und entsprechende Lerninhalte werden laufend auf das notwendige Minimum ausgedünnt.
"Saucend der französischen Küche" setzt hier an und gibt bewusst Gegensteuer. Das Werk mit den Rezepten der klassischen französischen Küche ist Denkanstoss und Nachschlagewerk in einem. Als Leitlinie und Quelle der Inspiration richtet es sich sowohl an den Profi-Koch als auch an den interessierten Laien.
Die Saucen sind das Rückgrat der französischen Küche. Im Buch von Romeo Brodmann werden diese klassischen Saucen vollständig abgebildet. Die Herstellungsarten sind mit Step-by-step-Fotos illustriert. Alle Bilder und Bildtafeln im Buch haben einen praktischen Nutzen. Die verschiedenen Saucen sind nach heutigen Massstäben geordnet und dem Zeitgeist entsprechend in ihrer Gesamtheit abgebildet.